简介
马冈濑粉是流传于广东省开平市马冈镇一带乡镇的米粉制品小食，300多年前，马冈人的祖先从中原南迁，带来了七月节吃濑粉的习俗，长长的濑粉用来敬奉祖先神明，象征长长久久的好意头，由于濑粉爽滑可口，逐渐发展成为今日日常生活中一种传统美食。
马冈濑粉的制作颇为讲究，首先是搓粉，用调好水温的水和着米粉搓成粉团；其二是将粉团放进压榨器里，将粉团压成一条条直径2毫米左右的粉条。其三是将粉条放进开水中煮熟，再放入冷水中浸泡片刻，谓之“过冷河”，经过这三道工序的制作，洁白柔软的马冈濑粉便制作出来，再配上汤底、配料，即可调配成爽滑的粉类食品。
马冈濑粉的制作，过去是用木槽挤压粉团，制成条状的濑粉，属于手工制作。发展到今日，制作已采用机械加工挤压，产量比手工挤压制作大大增加，为马冈濑粉的生产开拓了更好的前景。
分布区域
马冈镇地处开平市西北部，东南距三埠镇40公里，东与苍城镇、东南与塘口镇，西北与大沙镇、北与龙胜镇相邻；西南与恩平市接壤，境内为小丘陵，河谷地。辖区有龙冈、逮新、横安、高园、上郭、官堂、张屋、大布、楼堂、红丰、大厂、大布、荣堂、陂头咀、丽溪、长间、联冈、公安、竹山、薄冈、牛山、虎山、翠山、联合、曲水围、北湖、马冈墟、公安墟等29个村委会，共215条自然村，50352人口。旅居海外华侨3.04万人，港澳同胞7400人。全镇面积92.3平方公里，农业以种植水稻为主，兼种水果、蔬菜、木薯、花生、番薯、青竹等。主要交通是由三埠至大沙公路贯通全境。马冈濑粉生产食用流传于开平市马冈墟一带的乡镇村落，特别是过年过节，几乎是家家户户食用濑粉，并且向四方辐射流传，成为了开平市一道丰味小食。
历史渊源
马冈濑粉制作源于中原地区，300多年前，马冈人的祖先从中原南迁，定居在马冈开基立业，同时亦带来了七月节食用濑粉的习俗。 马冈墟锡记濑粉店的老板梁养先生，现年80多岁，从业濑粉店经营已有数十年，他们家族制作濑粉是世代父子相传，已源远流长。
基本内容
马冈濑粉的制作工序 ：
- 浸米，选取优质大米，将米浸入水中3天时间。
- 打粉，浸足三天后，将米捞起洗干净，用打粉机将米打成粉。
- 晒粉，将打出来的米粉，用约一天的时间，在太阳下晒干。
- 过粉，将晒干的米粉，用密纱的漏斗，将米粉过滤一次，去粗取精。
- 打粉，用滚开水和入米粉，用搅拌机搅匀。
- 搓粉，将搅匀的水粉，放在桌面用于搓成粉团。
- 压粉，将粉团放入压榨机内，通过带有很多小孔的筛片，将粉团压成一条条粉丝状的粉条。
- 煮粉，在压粉机压出粉条的下端，用一锅烧开的滚开水，将压出的粉条接下锅中煮开。
- 过冷河，将煮开的粉条捞起，放入冷水中，俗称过冷河。
- 上粉，将粉条从冷水中捞起，放入竹制的器具中，濑粉便制作完成。 制作完成的濑粉，洁白柔软，加入配料，即可上席食用。
相关制品及其作品
①制作濑粉的主要器具和设施
大水缸、打粉机、粉箕、密纱漏斗、搅拌机、压粉机、大铁锅、大水桶、竹制粉箕。
②濑粉成品 濑粉成品为直径2毫米左右的条状粉丝。其原料为精选优质大米。
传承谱系
马冈濑粉传承关系为历代师徒以及家族父子相传，传承带分布广宽，现时采访传承人是马冈墟锡记濑粉店老板梁养，从业数十年，属于家庭父子传承关系。
