蟛蜞是五邑地区常见的蟹类爬行动物，生活在有潮退潮涨的低洼地方或河涌、河堤边。每逢潮涨时，一群群蟛蜞爬在堤边，等潮水退了就往下爬到河边或钻进洞穴内，是农村常见的景象。

雄性蟛蜞的身体较大，其壳带红色，所以村民不叫它为红头兵。蟛蜞有两钳，在抓它时若被钳住，手指会很痛。因此有的小孩用线绑一颗螺肉来钓蟛蜞，一下子就把它们钓上来。

到了冬天，五邑大部分地区的家家户户都开始制作蟛蜞酱。他们先把蟛蜞捣烂，榨汁，再过滤。然后炒香糯米，和盐一起加入蟛蜞汁中浸泡。再过段日子。糯米就会化成酱，成为美味的蟛蜞酱。新鲜蟛蜞酱的颜色是褐黑，味美香甜。过年时，有的人会放些糯米油到蟛蜞酱里，溶化后变成金黄色的酱，味道更鲜。

在过去的艰难的日子里，农家每餐的咸餸都离不开蟛蜞酱，有些鱼用一大把蟛蜞酱伴着蒸，就成为当时人们的上等咸餸了。

过去，每户农村人家每年都会制作二酒埕蟛蜞酱，大户人家制作更多。随着社会发展，农村河水日渐受污染，蟛蜞难以繁衍生存，几乎绝迹。

如今，如果想吃一餐蟛蜞酱比较难。有的人出了国，依然念念不忘蟛蜞酱那种美味，他们还叫国内的亲人制作些寄到国外，寻找当年生活的美味。