广合腐乳酿造技艺

开平广合腐乳生产于水口镇东埠路6号。开平广合腐乳的生产，至今已有一百多年的历史。

清光绪十九年（公元1893年），开平塘口镇黄村村人方守傥与儿子方文帜在开平水口开设一间腐乳作坊，开始生产腐乳。

1933年，方文帜的儿子方富燊继承父业，继续在水口经营腐乳店。

1943年，抗战期间日军逼近开平，方富燊将腐乳店迁回塘口继续经营。

1945年8月，抗战胜利,腐乳店从塘口墟迁回水口镇营业,期间将存放了 1 年多时间的100多缸腐乳出售。由于这批腐乳质量好, 加上存放时间较长。味道特别芬芳醇香。当时来往省港澳客商频繁,大多人都购买广合腐乳带回去，令广合腐乳声誉鹊起，享誉省港澳和东南亚一带。

1958年，广合腐乳店参加公私合营，名为地方国营开平县水口腐乳厂。

1996年，开平市水口腐乳厂与新加坡江亚集团合资经营。

广合腐乳酿造技艺于2012年2月被列入广东省第四批非物质文化遗产项目名录。

广合腐乳的生产过程前期工序有：

1、选取黄豆；2、筛选黄豆；3、浸豆；

4、磨豆；5、煮浆；6、滤浆；7、点浆；

8、压榨；9、排块接种；10、前期发酵；

11、腌制；12、装瓶。

后期工序有：

1、后期发酵；2、瓶身清洁；3、整理换汁；

4、瓶身干燥；5、过塑贴标；6、装箱；

7、成品检验入库。